먹기 전에 읽는 문장들. 부위, 조리, 감각. 매달 세 편.
표면 마이야르와 내부 육즙, 두 가지 조건을 동시에 다스리는 열의 배분.
한 마리에서 200g. 도축 후 정형사가 하나의 부위를 발라내는 데 걸리는 시간에 대하여.
고소함·감칠맛·꼬들함을 넘어 우리가 아직 언어화하지 못한 감각들.
부위마다 다른 페어링. 육향이 진할수록 소스는 조용해져야 한다.